Uspjeh klasičnog kolača od sira uvelike ovisi o ispravnoj tehnici kuhanja. Vrijeme kuhanja, temperatura i intenzitet - to su važni čimbenici za postizanje lijepe debljine bez pucanja. Svima koji se radije bave drugim zanimanjima, umjesto da se dobro provode gledajući kuhanje, predlažemo vam da otkrijete mnogo jednostavnih recepata za tortu od sira bez pečenja. Jamčimo: ovi kolači ne prepuštaju se svojim pečenim inačicama. Prekrasne i kremaste, također imaju prednost što su prikladne za razne prezentacije i kombinacije. Verrines, barovi, višeslojni kolači, lagani i svježi deserti, ima ponešto za sve prigode i za sve ukuse.
Torta od jagoda bez pečenja sa sirovim indijskim oraščićima
Veganski recept za sirovi kolač od sira s jogurtom od kokosovog mlijeka
Sastojci:
Za bazu:
- 200 g datulja Medjool
- 155 g sirovih oraha
- prstohvat soli
Za kremu:
- 180g sirovih indijskih oraščića
- 1 C. ekstrakt vanilije
- 3 g korice limuna
- 60 ml soka od limuna
- 15 ml kokosovog ulja
- 120 ml javorovog sirupa
- 150 g jogurta od kokosovog mlijeka (domaći)
- ¼ žličice. žličica morske soli
Priprema:
- Dno opružne posude obložite papirom za pečenje.
- Pomiješajte datulje u blenderu dok ne dobijete pastu.
- U praznom blenderu smanjite orašaste plodove i sol u prahu. Okrenite pastu od datulja i nastavite miješati dok se ne dobije ljepljiva pasta.
- Rasporedite tijesto na dnu kalupa i čašu dobro nabijte bazu. Rezervirajte u hladnjaku.
- Sastojke za nadjev dodajte u blender i miješajte dok više nema komada. Ako vam se čini da je pripravak presuh, dodajte još soka od limuna, javorov sirup ili kokosov jogurt. Po potrebi prilagodite okus.
- Smjesu prelijte ohlađenom korom, tapkajući tavom po radnoj površini kako biste istjerali mjehuriće zraka.
- Pokrijte kalup prozirnim filmom i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.
- Poslužite s kokosovim vrhnjem i crvenim bobicama.
Veganski recept za čizkejk bez pečenja s jogurtom od kokosovog mlijeka
© Minimalistički pekar
Recept za tortu od sira s fondovima od vanile i jagode
Sastojci:
Za bazu:
- 225 g graham krekera ili probavnih keksa
- 85 g rastopljenog maslaca
Za ukras:
- 1 C. želatina u prahu
- ¼ šalica vode
- 455 g krem sira, na sobnoj temperaturi
- 175 g šećera
- 1 mahuna vanilije
- 480 ml teške kreme
Za kuli jagode (nije obavezno)
- 455 g svježih ili smrznutih jagoda
- 135g šećera
- 2 žlice. kava od kukuruznog škroba
- 2 žlice vode
- 1 C. balzamičnog octa
Priprema:
- Poprskajte posudu od 23 cm oprugom s neprianjajućim raspršivačem. Zdrobite kolačiće, a zatim ih pomiješajte u blenderu. Dodajte maslac i ponovo miješajte dok se ne dobije ljepljivo tijesto. Dno kalupa obložite pripravkom.
- Pustite da se želatinski prah razrijedi u hladnoj vodi nekoliko minuta, a zatim stavite posudu u mikrovalnu pećnicu na 20 - 30 sekundi. Neka se ohladi.
- Da biste pripremili nadjev, stavite krem sir u posudu kuhače, dodajte šećer u prah prosijavanjem. Prvo miješajte na maloj brzini, a zatim na srednjoj dok ne dobijete laganu i homogenu konzistenciju. Dodajte ekstrakt i mahune vanilije, ponovno promiješajte.
- Stavite bič robota, nastavite udarati povećavajući brzinu dok se ne stvore vrhovi.
- Smanjite brzinu robota i umiješajte vruću želatinu. Ako se želatina ohladila, zagrijte je u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi. Nastavite udarati velikom brzinom.
- Kremu rasporedite na podnožju torte od sira i prekrijte prozirnim filmom, pustite da se hladi najmanje 1 sat.
- Pripremite coulis od jagoda (neobavezni korak).
Torta od krem sira i vanilije
Sastojci:
Za koru:
- 250 g špekula
- 80 g de beurre fondu, non salé
Pour la garniture :
- 60 ml d’eau
- 1 c. à café de gélatine en poudre
- 680 g de fromage frais, à température ambiante
- 170 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 480 ml de crème fraîche
- Pour le nappage : 300 g de pâte de spéculoos pour
- Mixez les biscuits au blender pour les réduire en miettes. Dans un saladier, mélangez bien les miettes de biscuits et le beurre fondu. Répartissez le mélange sablé dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
- Faites diluez la gélatine dans l’eau.
- Dans un large bol, mélangez bien le fromage frais et le sucre, si nécessaire, faites fouetter le mélange au mixeur. Ensuite, incorporez la vanille. Faites chauffer la gélatine au micro-ondes pendant quelques secondes avant de l’ajouter au fromage. Mélangez bien le tout.
- Faites monter la crème fraîche au mixeur en chantilly. A l’aide d’une spatule, incorporez doucement la chantilly au mélange de fromage et sucre.
- Versez la préparation sur la base biscuitée. Couvrez de film transparent et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Pour faire le glaçage, faites fondre la pâte de spéculoos au micro-ondes pour quelques secondes et répartissez-la sur le gâteau.
Cheesecake sans cuisson aux spéculoos
Recette de cheesecake au citron
Ingrédients :
- 300 g de sablés vegan
- 3 c. à soupe d’huile de coco fondu
- 450 g de noix de cajou crues
- 75 ml de sirop d’érable
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 5 citrons
- 2 canettes de 400 ml de lait de coco
- pincée de sel
Préparation :
- Placez les canettes au réfrigérateur.
- Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pour 1 heure.
- Mixez finement au blender les biscuits avec l’huile de coco. Répartissez la base sablée dans le fond d’un moule rond, tapissez avec un verre.
- Sortez les conserves de lait de coco du réfrigérateur et prélevez la crème de noix de coco qui est remonté à la surface. Mettez la crème de noix de coco dans le blender et conservez l’eau de noix de coco pour une autre recette.
- Ajoutez-y les noix de cajou, le sirop d’érable, la vanille, le sel, le jus et la zeste des quatre citrons. Mixez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Répartissez la préparation sur la base biscuitée. Réservez au moins deux heures au congélateur pour que le cheesecake soit ferme.
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Démoulez et décorez avec la pelure du citron coupée finement.
Gâteau cru à la noix de coco et au citron
Recette de cheesecake cru aux framboises et chocolat blanc
Ingrédients :
- 150 g de digestive biscuits
- 75 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 200 g de chocolat blanc
- 400 g de framboises fraîches
Préparation :
- Graissez et chemisez le fond d’un moule de 20 - 23 cm de diamètre.
- Placez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y les biscuits écrasés, mélangez bien, puis transférez dans le fond du moule. Tassez bien à l’aide du dos de la cuillère. Réservez au frigo.
- Battez au mixeur le mascarpone, la crème fraîche et la vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez refroidir pendant 5 - 10 minutes.
- Sortez le moule du réfrigérateur, étalez du chocolat blanc sur la base biscuitée, ensuite déposez une couche de crème mascarpone.
- Mixez la moitié des framboises dans un blender, passer au chinois pour ôter les grains.
- Recouvrez le cheesecake du reste du chocolat blanc, versez le coulis de framboises et décorez avec le reste des framboises.
Cheesecake au chocolat blanc, à la crème mascarpone avec son coulis de framboises
Recette de faux cheesecake à la mangue, noix de coco et gingembre
Ingrédients :
Pour la base du cheesecake
- 125 g de dattes, dénoyautées et trempées dans
- 100 g d’amandes
- 50 g de noix de coco séchée
Pour la garniture
- 185 g de noix de cajou crues
- 125 ml de crème de coco
- 4 ½ c. à café d’agar agar en flocons
- 5 c. à soupe de jus de citron
- 5 c. à soupe de sirop d’érable
- 4 c. à café de gingembre râpé finement
- 120 ml de jus de pois chiche ( aquafaba)
- 400 g de mangues
- 2 c. à café d’agar agar en flocons
Préparation :
- Posez un disque de papier sulfurisé sur le fond d’un moule à charnière. Chemisez les bords avec une bande de papier.
- Réduisez les amandes en miettes grossières et sortez du blender. Après avoir essoré les dattes, hachez-les grossièrement. Ensuite, passez-les au blender pour obtenir une pâte à peu près homogène.
- Dans un saladier, mélangez la pâte de dattes avec suffisamment de farine d’amandes et de noix de coco séchées afin d’obtenir une pâte pas trop collante. Ajoutez une pincée de sel.
- Répartissez la pâte sur le fond du moule, couvrez de papier sulfurisé et mettez un poids lourd sur le dessus.
- Mettez l’aquafaba (ou de l’eau) et l’agar agar dans une casserole sur le feu. Une fois le point d’ébullition atteint, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
- Dans un blender, mixez les noix de cajous, la crème de coco, le sirop d’érable, le gingembre râpé, le jus de citron, le mélange chaud d’agar agar et 60 ml d’eau. Versez la préparation sur la base du cheesecake refroidi. Laissez reposer dix minutes avant d’ajouter la mangue.
- Réduisez les morceaux de mangue en purée. Dans une casserole mélangez l’agar agar avec 60 ml d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Ajoutez-le à la purée de mangue et mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Versez sur le cheesecake et laissez reposer avant d’ajouter le topping.
Faux cheesecake vegan à la mangue et gingembre
Recette de cheesecake aux biscuits Oréo : pour 4, 5 personnes
Ingrédients :
- 250 g de biscuits Oréo
- 40 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 40 ml de lait
- 400 g de mascarpone
- 150 g de sucre glace
- ¼ c. à café de grains de vanille écrasés
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits Oréo en poudre.
- Répartissez le mélange de biscuits écrasés et de beurre sur le fond d’un moule de 14 cm de diamètre. Placez au congélateur jusqu’à ce que le gâteau soit suffisamment ferme.
- Dans la même casserole que vous avez utilisée pour fondre le beurre, faites chauffer le lait. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, faites battre le fromage frais et le sucre. Ajoutez la vanille et le mascarpone, mélangez bien le tout. Une fois le mélange de lait et gélatine refroidi, incorporez-le au fromage. Versez la préparation sur la base biscuitée et décorez le dessus du cheesecake avec des morceaux de biscuits. Réfrigérez pour une nuit.
Gâteau aux biscuits Oréo, avec mascarpone et fromage frais
Recette de cheesecake sans cuisson à la mangue et aux fruits de la passion
Ingrédients :
Pour la base :
- 150 g de digestive biscuits
- 100 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de sucre
Pour le cheesecake :
- 700 g de mangue fraîche
- 4 ½ c. à café de gélatine en poudre
- 125 ml d’eau froide
- 500 g de fromage Philadelphia
- 150 g de sucre semoule
- 300 ml crème fraîche liquide
Pour la gelée de mangue:
- ¾ c. à café de gélatine en poudre
- 65 ml d’eau froide
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour le nappage :
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 mangue coupée en dés
- 2 fruits de la passion
Préparation :
- Préparez un moule à bord amovible de 22 cm de diamètre. Graissez les bords et chemisez le moule avec un carré de papier sulfurisé.
- Réduisez les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre et le sucre et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez dans le moule sur le fond biscuité.
- Versez la gélatine dans l’eau (répartissez la gélatine à la surface de l’eau), remuez et laissez gonflez pendant 5 minutes. Ensuite, faites-la chauffer au micro-ondes (deux fois de suite pour 15 secondes).
- Réduisez la mangue en purée. En réserver une partie pour le coulis.
- Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et le sucre à la mangue. Mixez pendant 30 secondes.
- Versez la préparation dans le moule et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le cheesecake soit bien ferme.
La gelée de mangue :
- Faites dissoudre la gélatine dans l’eau.
- Dans un bol, mélangez la purée de mangue et le citron, incorporez la gélatine.
- Versez la préparation sur le cheesecake, inclinez le gâteau pour faire glisser le gelée sur toute la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Démoulez et décorez avec de la crème chantilly et morceaux de fruits.
Cheesecake Philadelphia à la mangue et aux fruits de la passion
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