▷ 1001 + ukusne ideje kako peći kruh kod kuće

Tko kaže Francuska, kaže baguette! Da, romantična slika Francuske koju ima cijeli svijet temelji se na Eiffelovom tornju, ljubavnim bravama na Pont des Artsu, ali i mnoštvu šarmantnih pekara na uglovima malih pariških ulica. Sastavni dio nacionalne baštine, kruh je uz vino i sir kao simbol francuske gastronomije. Ipak, ako se potrudimo pažljivije proučiti tradiciju kruha širom svijeta, ustanovit ćemo da se svaka zemlja može pohvaliti vlastitim receptom za tradicionalni kruh. Nordijski kruh, focaccia, tortilja, naan … pronađite neke originalne recepte koji će odgovoriti na pitanje kako peći kruh kod kuće.

Običan recept naan pržen na tavi, Archzine Studio

Potrebni sastojci:

250 g brašna, prosijano
1 žlica šećera za glazuru
1 žličica kvasca
120 g grčkog jogurta
soda bikarbona
2 žlice ulja
češnjak
peršin
sjemenke crnog sezama
vode rastopljeni maslac

Sastojci za izradu vlastitog naan kruha

Priprema:

U prilično velikoj zdjeli pomiješajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo. Dobro promiješajte i oblikujte jamicu u sredini pobrašnjene smjese.
U sredinu ulijte grčki jogurt i žličicu sode bikarbone, promiješajte i dodajte dvije žlice ulja.
Miješajte, postupno uvlačeći malu količinu brašna. Zatim krenite mijesiti tijesto rukama, dodajte vruću vodu i nastavite mijesiti dok se ne stvori prilično glatka kuglica tijesta.
Prenesite tijesto na radnu površinu gdje ćete dalje oblikovati, a zatim stavite u posudu za salatu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 2-3 sata.
Zatim prenesite na pobrašnjenu radnu površinu gdje ćete još malo gnječiti. Podijelite tijesto na 6 kriški, a zatim razvaljajte valjkom. Pospite češnjakom, nasjeckanim peršinom i crnim sjemenkama sezama i kotrljajte valjak preko njih kako biste u tijesto unijeli preljeve.
Posuda dok ne porumeni, pa preokrenite i kuhajte s druge strane.
Uživajte uz svoj omiljeni umak ili neko drugo umakanje ili glavno jelo.

Pomiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo

Dodajte jogurt i sodu bikarbonu

Promiješati

Mijesiti

Pa čak i …

Nosite na dasci i nastavite

Pokrijte i pustite da tijesto za kruh naraste

Ponovo mijesiti

Podijelite na kriške

Širenje

Pospite češnjakom, nasjeckanim peršinom i crnim sjemenkama sezama

Običan recept naan pržen na tavi, što može biti lakše od toga?

To je to … ime, ime!

Kako napraviti tradicionalni seoski kruh - osnovni recept

Potrebni sastojci:

3 šalice krušnog brašna
1 - 1/2 žličice košer soli
3/4 žličice aktivnog suhog kvasca
1 - 1/2 šalice vruće vode

Dodatni mekani seoski kruh za polizati prste

Priprema:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo.
Ulijte vodu i gumenom lopaticom dobro promiješajte i uklopite.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da odmara na radnoj površini 18-24 sata.
Stavite tepsiju s poklopcem u donji dio pećnice i zagrijte je na 180 ° C.
Međutim, pospite tijesto brašnom i pređite lopaticom oko njega da otkačite bočne stranice posude. Ruke posute brašnom, uzmite tijesto da ga oblikujete u kuglu.
Stavite rukavice pećnice da izvadite tepsiju iz pećnice. Uklonite poklopac, stavite kuglu s tijestom u vatrostalnu posudu i vratite poklopac. Pecite tridesetak minuta.
Zatim uklonite poklopac i kuhajte dodatnih 15 minuta dok se ne stvori zlatna korica.
Izvadite iz pećnice, pažljivo prenesite na lim za pečenje i pustite da se potpuno ohladi prije konzumiranja.

Korak po korak priprema ovog veličanstvenog seoskog kruha

Arapski pita kruh napraviti bez stroja

Potrebni sastojci:

3/4 šalice vruće vode
1 paket aktivnog suhog kvasca
1 žličica + 1 žlica šećera
3 3/4 šalice brašna + još malo da pobrašnite radnu površinu
1 1/2 žličice morske soli
3 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja + još malo za tovljenje zdjelice salate
3/4 šalice punomasnog mlijeka

Kako napraviti kruh - podbuhli i super ukusni pita kruh

Priprema:

U zdjeli srednje veličine pomiješajte vodu s kvascem i žličicom šećera. Pustite da se zapjeni, oko 5 minuta.
U dovoljno velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i ostatak šećera. Zatim dodajte aktivirani kvasac, ulje i jogurt i opet dobro promiješajte.
Prenesite tijesto na radnu površinu i zamijesite, po potrebi dodajući još brašna. Nastavite dok ne dobijete glatko i lagano ljepljivo tijesto 7-10 minuta.
Kuglu tijesta prenesite u nauljenu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko dva sata.
Zagrijte pećnicu na 260 ° C i obložite dva lima papirom za pečenje.
Tijesto okrenite na radnu površinu i podijelite na 12 dijelova tijesta. Pokrijte i pustite da se diže još 20 minuta.
Razvaljajte komade tijesta dok ne postanu debljine oko 5 mm.
Pitas stavite na listove za pečenje obložene papirom za pečenje i stavite ih jedan po jedan u pećnicu. Kuhajte oko 8 minuta ili dok ne porumene.
Izvadite i pustite da se ohladi na rešetki prije jela.

Evo kako to učiniti korak po korak

Recept za integralni kruh bez glutena

Potrebni sastojci:

1 šalica brašna od smeđe riže
1 šalica sirovog brašna
1 šalica zobenih pahuljica bez glutena
1/2 šalice brašna od quinoe
1 žličica morske soli
2 1/2 šalice vruće vode
1 paket aktivnog suhog kvasca
2 žlice + 1 žličica meda ili sirupa od smeđe riže
2 žlice maslinovog ulja
1/3 šalice mljevenih chia sjemenki
1/3 šalice ljuske psylliuma

Kruh bez glutena za vaš uravnoteženi meni

Priprema:

Kombinirajte sve suhe sastojke u zdjeli samostojećeg miksera.
U posebnoj zdjeli istucite vodu, kiselo tijesto i žličicu meda (sirup od smeđe riže). Ostavite da odstoji oko 7 minuta ili dok smjesa ne postane pjenasta i dok ne osjetite aromu vruće kisele tijesta. Dodajte ostatak maslinovog ulja i ostatak meda (sirup od smeđe riže). Polako umutite mljevene chia sjemenke i ljusku psyllium ljuske, pazeći da ne ostanu grudice. Ostavite smjesu da odstoji 3-5 minuta dok joj se gustoća ne zgusne.
Dodajte tekućinu u smjesu suhih sastojaka i miješajte na srednjoj temperaturi ili dok se dobro ne uklopi i ne stvori lopta od mekog tijesta.
Izvadite iz miješalice i prenesite u podmazanu posudu. Pokrijte ručnikom i pustite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena ili dok tijesto ne udvostruči volumen.
Kad se tijesto diglo, malo umijesite u zdjelu. Oblikujte željeni oblik i stavite na list papira za pečenje. Napravite nekoliko uzoraka na kruhu, premažite maslinovim uljem gore i pospite prstohvatom krupne soli. Stavite na kameni lim i stavite u središnji donji dio pećnice. Ostavite da se kruh diže dodatnih 30-45 minuta, vrijeme da se pećnica zagrije na 190 ° C. Količina kruha treba se udvostručiti.
Na kraju kruh pecite oko 70 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi nekoliko sati prije rezanja na kriške.

Kruh bez glutena s kvascem za punjenje vlakana

Domaća lepinja za hamburger brioche

Potrebni sastojci:

7 g aktivnog suhog kvasca (1 paketić) ili 14 g svježeg kvasca
3 žlice šećera
240 ml mlake vode
75 g maslaca na sobnoj temperaturi
450 g univerzalnog brašna
1 žličica morske soli
sjemenke sezama za posipanje

Lepinja od hamburgera Brioche za sljedeći aperitiv za večeru

Priprema:

U maloj posudi pomiješajte mlijeko s 50 ml vode, suhim kvascem i šećerom. Ostavite da se pjeni desetak minuta.
U zdjeli kombinirajte višenamjensko brašno i sol. Zatim smjesu dodajte kvascu i dobro uklopite lopaticom.
Zamijesite da se dobije glatko tijesto, oko 5 minuta ručno ili 2/3 minute strojem.
Dodajte omekšane kockice maslaca i savijte u tijesto. Mijesite dalje deset minuta.
Pokrijte tijesto čistim ručnikom ili prozirnom folijom i pustite da se diže sat vremena ili dok ne udvostruči volumen.
Tijesto malo pobrašnite i prenesite na radnu površinu. Podijelite tijesto na 8 kriški manje ili više jednake veličine.
Oblikujte svaku krišku rukama dok ne dobijete vrlo okrugle i glatke komade tijesta.
Stavite kuglice tijesta na lim obložen papirom za pečenje, pazeći da između njih ostane mjesta.
Premažite pranjem jaja, pokrijte prozirnom folijom i pustite da se diže na sobnoj temperaturi 50 minuta. Međutim, zagrijte pećnicu na 200 ° C.
Uklonite prozirnu foliju, ponovno premažite sredstvom za pranje jaja i pospite sjemenkama sezama. Stvorite paru unutar pećnice, prskanjem vode prije pečenja ili stavljanjem posude za pečenje napunjene šalicom vode na dno pećnice.
Stavite lim za pečenje u sredinu pećnice i pecite kruh petnaestak minuta na 190 ° C. Zatim izvadite posudu s vodom i nastavite kuhati deset minuta ili dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.

Napravite vlastiti kruh od kiselog tijesta - trendovski i super ukusni kruh

Potrebni sastojci:

350 g nebijeljenog krušnog brašna
90 g integralnog brašna
350 g filtrirane vode
90 g zrelog kiselog tijesta (domaće ili kupljeno u trgovinama)
9 g kristala košer soli ili morske soli
sol bijele riže za posipanje košarice kruha "Benneton"

Vrlo zdrav domaći kruh od dizanog tijesta

Priprema:

Važna napomena : Prije nego što započnete, imajte na umu da kiselo tijesto možete napraviti kod kuće ili ga kupiti. U slučaju da se odlučite za prvo rješenje, ostavite najmanje 5 dana za njegovu pripremu. Na webu ćete pronaći puno savjeta i recepata za pripremu vlastite domaće kisele tjestenine.

U prilično velikoj zdjeli kombinirajte brašno. Dodajte filtriranu vodu temperature 32 ° C i dobro promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite tako formirano tijesto da miruje na 26 ° C 1 do 2 sata. Na kraju ovog koraka brašno bi bilo dobro hidratizirano i s tijestom bi bilo puno lakše raditi.
Već aktivirani kvasac rasporedite po tijestu prstima. Savijte stranice tijesta preko sredine, kako bi se brašno bolje uklopilo. Tijesto izbodite prstima kako biste ravnomjerno rasporedili kvasac u tijestu. Pokrijte i ostavite da odstoji na 26 ° C dvadesetak minuta.
Nalijte sol na tijesto i opet rukujte tijestom i izbockajte prstima tako da u njega unesete sol. Pokrijte i ostavite da sjedne dodatnih 15 minuta.
Zatim, počnite vući tijesto prema gore, a zatim ga preklopite na suprotnu stranu. To radite dva puta na vrhu i dnu tijesta po 6 ciklusa gnječenja. Pričekajte 15 minuta između prva 3 ciklusa, a zatim 30 minuta između 3 preostala ciklusa, ne zaboravljajući prekriti tijesto tijekom malih odmora. Također ne zaboravite namočiti ruke vodom nakon svakog ciklusa.
Nakon rukovanja tijestom, ostavite stajati na sobnoj temperaturi (26 ° C) 1,5 - 2 sata ili dok se volumen ne udvostruči.
Prenesite tijesto (koje bi bilo ljepljivo) na radnu površinu. Rezačem tijesta oblikujte kuglu od tijesta. Učinite to brzo i pažljivo! Zatim, ovaj put opet ostavite da se odmarate, a da ne pokrijete dvadesetak minuta.
Pospite košaru "Benneton" rižinim brašnom, a vrh kuglice od tijesta brašnom od kruha. Zatim, pomoću rezača za tijesto, preokrenite kuglu, pobrašnjenu površinu dolje, na radnu površinu. Tijesto ponovo preokrenite, ali ovaj put vratite ga u košaricu. Dobro prekrijte ručnikom ili ga stavite u plastičnu vrećicu, zatvarajući je. Ostavite da stoji posljednji put 10 minuta.
Ostavite tijesto da odmori 15-16 sati u hladnjaku za završni korak fermentacije na temperaturi od 3 ° C.
Zagrijte pećnicu na 260 ° C najmanje 1 sat prije stavljanja kruha u pećnicu.
Nakon što se pećnica i tepsija prethodno zagriju, izvadite tijesto iz hladnjaka i palcem provjerite je li spremno za pečenje. Ako tijesto polako poskakuje, to je znak da je spremno za pečenje.
Prekrijte košaru dovoljno velikim papirom za pečenje, a zatim stavite dasku na vrh. Okrenite košaru kako biste kuglu od tijesta prenijeli na papir za pečenje. Odrežite višak papira za pečenje i ostavite dva komada papira sa strane. Oštricom zarežite kruh na vrhu kako biste stvorili lijepe uzorke, pažljivo prenesite u prethodno zagrijanu tepsiju i pecite 25 minuta na 260 ° C ili dok gornji dio lagano poprimi zlatnu boju.
Izvadite kruh iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi na rešetki prije rezanja.